土佐うまいもの100選

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土佐うまいもの100選
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高知県中土佐町久礼「大正市場」で誕生したレアフード

尊い生命を奪う代わりに余すところなく堪能する料理ジビエ。フランス料理のその精神と土佐の山海の食材が出合い誕生したレアフード。
その味わいは食べて驚きの美味。素材の旨味を際立たせた、シンプルながら贅沢さ極まる味わいです。

日本一鰹をさばく人気鮮魚店から届く鰹の大トロ「海の上のジビエ」

串焼きポン吉は、鰹の一本釣りのメッカ高知県中土佐町久礼の大正町市場に店を構えています。海の上のジビエ「鰹の大トロ(ハランボ)」は、同じ市場内の人気鮮魚店「田中鮮魚店」から仕入れています。自称鰹ソムリエの大将の目利きと、丁寧かつ迅速な捌かれた鰹の大トロ(ハラミ・ハランボ)は見事なサシです。


こんがり黄金色になれば食べごろ。豊かな旨味と甘みがじゅわり。


秋から冬、豊かな脂を蓄えた戻り鰹は、強火で一気に旨味を閉じ込める。鰹は季節により、脂の量やのりかたも異なるため、素材によって焼き方も変えるのもこだわり。地元の自然塩「心平」を振りかけて黄金色に変ってきたら旨さは最高潮に。お酒とアテに良し、子供も大好きな贅沢な1本が出来上がりです。


こんがり黄金色になれば食べごろ。豊かな旨味と甘みがじゅわり。


「雲の上のジビエ」猪ステーキは、雲の上のまち高知県梼原町より届きます。店主の友人から仕入れるため最良品質をお約束いたします。
この猪は公害とは無縁、まるで、もののけ姫の舞台のような森の奥地で、どんぐりなどを食べて育った猪です。それを銃で撃つのではなく、生きたまま捕獲します。捕獲直後にジビエカーが現地に赴き2時間以内に掃除をします。体内に血などがまわる前に処理をする為、とにかく臭みがありません。


脂や肉汁がじゅわっと出始めた頃が絶妙の食べ時。


猪は、初めに、直火の遠火で旨味を閉じ込め、仕上げは高温で香ばしさを移します。中までしっかり火を通しておりますので、ご安心ください。


おすすめの食べ方



私たちが作っています


  • 「高知のジビエを日本中に広めたい」
    香川県高松市出身。高知県中土佐町久礼の食材や人の温かさに触れ、移住を決意。この場所でしか食べられない素材を活かした店を開こうと串焼きポン吉を開店。同時に、もっとたくさんの人に、これらの美味しさを知ってもらい、久礼の方たちに恩返しをしたいという思いもあります。ぜひ、一度ご賞味くださいませ。
    串焼きポン吉・工藤圭司さん


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海の上のジビエ・雲の上のジビエ
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雲の上のジビエ
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