高知では一般的に「生節」または「かつお節」と呼ばれています。 かつお節と言っても、お好み焼きなどにのせる「花かつお」とは少し違います。鰹を一、二日、燻（くん）製させたもので、手やナイフで簡単にほぐすことができます。「花かつお」に比べ、鰹の旨味がより濃厚で香ばしさもあります。高知では、お手軽な酒のつまみにしたり、料理のダシとして使ったりする人気の食材です。
「浜吉さんの鰹新節削りは味も良いですが、骨がほとんど入っていないのが何よりで、いつも安心して食べています。」／岡山県 Ｓ様より
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