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厳選とろ鰹の塩たたき/通販:土佐うまいもの100選

すぐに欲しい方

土佐料理司では、本店総料理長が、脂ののった戻り鰹をさらに厳選。
特別な鰹だけが持つ濃厚な味と香ばしい香りを
心ゆくまでご堪能ください。

土佐料理司 鰹の塩たたきは、
人気漫画「美味しんぼ」の究極のメニューにも取り上げられた、
高知を代表する逸品です

漫画「美味しんぼ」にも登場しました!
美味しんぼ87巻「日本全県味巡り 高知編」125・126ページより
(C) 小学館 雁屋哲・花咲アキラ


戻り鰹・とろ鰹とは
黒潮にのり日本列島を北上した鰹は、三陸沖でたっぷりと餌を食べ、8月から10月にかけて土佐沖に戻ってくる。これが「戻り鰹」。まるまると太って、脂肪がのり重厚な味わいが楽しめることから「トロ鰹」とも呼ばれる。脂ののった「戻り鰹」は、炭火であぶると、脂がバチバチと燃え落ち花火のよう。香ばしく凝縮された旨味は、この時期にだけの贅沢な味わい。今回はこの極上の「戻り鰹」を「室戸海洋深層水塩」とのセットでご用意。土佐の漁師に伝わる伝統の味、塩タタキとしてぜひご賞味ください。
高知の戻り鰹


鰹と塩が奏でる極上のハーモニー
皮目の香ばしさと内側のトロトロとしたレア肉のハーモニー。脂ののった戻り鰹の旨さが、さらに際だつ食べ方がこの塩タタキ。焼いた後に、塩をふり、軽くたたいて、あたたかいうちに食べる。土佐の漁師に伝わる古い食べ方で、通常のタタキのようなポン酢やタレづけとは一味違う美味しさに、初めて食べられる人は、まず驚くだろう。
鰹の脂と旨味が口の中にジュワッ!シンプルな味わいのなかに、純粋な鰹の旨さを感じとって欲しい。
<室戸海洋深層水塩の紹介ページはこちら>
海洋深層水塩 自然塩


とろ~り脂がぽん酢と溶けあい新たな味に
厚めに切ったタタキに、ぽん酢を勢いよくかけて食べる。これが鰹タタキの一般的な食べ方。脂肪分の多い戻り鰹にぽん酢をかけると、脂とタレが混ざり合い、新しい味わいが生まれる。これがまた美味。タレのみを、すすりたいようなうな、または御飯にかけたいような優しい味となるのだ。高知の酒飲みの場合は、このタレに、玉ねぎ、ミョウガ、大葉、キュウリや大根などの薬味をたっぷりつけて食べる。戻り鰹が味わえる今だけのお楽しみ。一緒に届く薬味のほか、冷蔵庫にある野菜などを、たっぷり添えてお召し上がりください。
ゆずポン酢 高知の戻り鰹


美味しい塩たたきの作り方
美味しい塩たたきの作り方-1
1.袋のまま流水で約10分ゆっくりと解凍。指で押すと少し沈む位(芯が少し残っている位)になればOK。
美味しい塩たたきの作り方-2
2.皮目から強火の近火で焼いて香ばしさをつける。食べ頃まで炙っているので炙りすぎは禁物。
美味しい塩たたきの作り方-3
3.1センチほどの厚さに切り、塩をパラパラ、パラパラ。最後に、手のひらで優しくたたき味をなじます。

高知の戻り鰹を使った塩たたき
4.にんにく、千切り野菜、酢みかんなどと一緒に温かいうちにどうぞ。
(※注意 温かな旨さを味わってもらいたいので、氷水には絶対に入れないでください。)



鰹タタキの美味しい食べ方-1
鰹タタキの美味しい食べ方-2
鰹タタキの美味しい食べ方--3
鰹タタキの美味しい食べ方--4
鰹タタキの美味しい食べ方--5
鰹タタキの美味しい食べ方--6
鰹タタキの美味しい食べ方--7
鰹タタキの美味しい食べ方--8

土佐料理司、鰹のたたきの紹介ページはコチラ

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厳選とろ鰹の塩たたきセット
※写真はイメージです

 
厳選とろ鰹の塩たたきセット
厳選とろ鰹の塩たたき2本セット
厳選とろ鰹たたき2節(2節合計650g)
料亭仕込ゆずぽん酢(300ml)
薬味付き
室戸海洋深層水塩(100g)
販売価格:5,100円(税込・送料別)
個数:
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販売期間:通年
賞味期限:冷凍30日
配  送:クール便(佐川急便)【送料はこちらをご確認ください】
※但し沖縄・北海道・離島などの地区は別途料金がかかる場合があります。
備  考:のしやカードは、注文画面のステップ3(お支払い方法等選択画面)内でご選択ください。

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ひとくちメモ 厚めに切ったタタキに、ぽん酢を勢いよくかけて食べる。これが鰹タタキの一般的な食べ方。脂肪分の多い戻り鰹にぽん酢をかけると、脂とタレが混ざり合い、新しい味わいが生まれる。これがまた美味。タレのみを、すすりたいようなうな、または御飯にかけたいような優しい味となるのだ。高知の酒飲みの場合は、このタレに、玉ねぎ、ミョウガ、大葉、キュウリや大根などの薬味をたっぷりつけて食べる。戻り鰹が味わえる今だけのお楽しみ。一緒に届く薬味のほか、冷蔵庫にある野菜などを、たっぷり添えてお召し上がりください。

 

鰹のたたき
※写真はイメージです

 
鰹のたたき
鰹たたき 2本
たたき2節(600g)
特製ゆずポン酢(300ml)
薬味入り
販売価格:4,600円(税込・送料別)
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販売期間:通年
賞味期限:冷凍30日
配  送:クール便(佐川急便) 【送料はこちらをご確認ください】
※但し沖縄・北海道・離島などの地区は別途料金がかかる場合があります。
備  考:のしやカードは、注文画面のステップ3(お支払い方法等選択画面)内でご選択ください。

鰹たたき 3本
たたき3節(合計950g)
特製ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
販売価格:6,300円(税込・送料別)
個数:
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販売期間:通年
賞味期限:冷凍30日
配  送:クール便(佐川急便) 【送料はこちらをご確認ください】
※但し沖縄・北海道・離島などの地区は別途料金がかかる場合があります。
備  考:のしやカードは、注文画面のステップ3(お支払い方法等選択画面)内でご選択ください。

ひとくちメモ 炭火焼きたたきは、脂ののった皮目がパリッ。分厚い身はもっちりで、想像以上においしかった。丁寧に瞬間冷凍されているので全く生臭くナイ。料亭仕込みの特製タレも旨い。余ったらほかの料理で活用してみて。

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鰹たたき・さしみセット
※写真はイメージです

 
鰹たたき・鰹さしみセット
とろ鰹の刺身・鰹たたきセット
たたき一節(300g)
鰹刺身一節(250g)
特製ゆずぽん酢(300ml)
さしみ醤油(50ml)、薬味入り
販売価格:4,700円(税込・送料別)
個数:
販売期間:通年
賞味期限:冷凍30日
配  送:クール便(佐川急便) 【送料はこちらをご確認ください】
※但し沖縄・北海道・離島などの地区は別途料金がかかる場合があります。
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ひとくちメモ おらんくの魚、鰹。料理法もさまざまで余すところなく食べるのが土佐流。トロ刺身は、上等の鰹本来の味を楽しめるのでは。大きめにきって贅沢に食べてもらいたい。

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