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仁井田米/通販:土佐うまいもの100選


高知県四万十町米奥という米の聖地で育まれた幻の米。
数種類の品種を絶妙にブレンドした究極の味わいです。


「土佐うまいもの100選」がお勧めする理由
仁井田米

名は知れていないが、味と香りが抜群。

米といえば、魚沼産コシヒカリ、宮城産ササニシキ。その同じ土俵に、この仁井田米を入れてもらいたい。きっとその美味しさをわかってもらえるはずです。


清らかな空気と水が自慢。寒暖差が激しい山の奥地で栽培。
寒暖差が激しい山の奥地で栽培

小鳥の鳴き声、虫の音を
聞きながら米を作る桃源郷

四万十町は海も山もある恵まれた土地。そこで作られた米は、全て仁井田米と呼ばれます。つまり仁井田米の中には、潮風吹く海の近くや排気ガスが舞う国道添いで作られた米もあります。当店からお届けする米は、これ以上、めったに人も立ち入らない山のふもとで栽培されています。


仁井田米の歴史
稲刈りが済んだ田んぼ

大正時代、中久礼の港から大阪へ

「旨い米が土佐にある。宮城のササニシキにも勝るとも劣らない味だ」全国の米問屋の中で話題にのぼる。

田植え風景

仁井田の香り米誕生

昭和43年、中平さんら有志数人が、高知県内の香り米という香り米を集める。約11品種(場所違いを含めたら25品種)から、仁井田の土地に適したヒエリを選定。

(※語り部 中平富夫さん昭和29年、旧松葉川農協に勤務。米の研究を重ね栄養指導員として活躍。
文献にはない米の歴史を知る、仁井田米についての生き字引と言われる方。)

 

中平さんちの米作りの一年、ブレンドまで
四月の田 田植え風景 七月の田
4月   5月   7月
土ならし。新しい畔を作っていきます。   田植え。ドジョウやオタマジャクシもたくさん。土が肥えている証拠です。この辺りに、元肥という栄養を与えます。   小肥(追肥)、8月に水等を稲と話をしながら水をやる。この辺りで、追肥を与えます。最近ではしない人が多いそう。

九月の稲穂 注文後に精米 ブレンド
9月   注文後に精米   ブレンド
稲刈り 頭を垂れた稲は黄金に輝いています。   もみがらのまま貯蔵し、注文後に精米するので、通年に渡り新米に近い味が楽しめます。   ヒノヒカリ9:香り米(ヒエリ)1
このブレンド具合も味の決め手。


おいしい米の研ぎ方
おいしい米の研ぎ方

せっかくのおいしい米。きちんとした研ぎ方を覚えておいしく炊きましょう。

1 一番最初は、たっぷりの水で手早くヌカや汚れを取り除きます。次に手の平で押しつけるように洗ってください。

2 米の水が白く濁らなくなるまで水を取り替えましょう。米がキラキラしてきます。

3 水加減も大切。一般的に白米は容量の20%増(1.2倍)、新米は容量の10%増と言われています。炊飯器のメモリはあくまでの目安なので、好みに合わせて調整しましょう。

4 ふっくらしたご飯を炊くために、お米の芯まで充分水を浸しましょう。最低1時間位浸しておくと美味しくいただけます。

5 ご飯が炊けたら、約15分蒸らしましょう。その後、ご飯をつぶさないようにかき混ぜてください。



私たちが作っています

私たちがブレンドするお米は、少し固く噛みしめるほどに甘みや香ばしい香りを楽しんでいただけます。個性的なお米です。いちど食べてみてください。

しまんとや 生田夫妻



ご購入はこちらから

仁井田米
*写真はイメージです。
しまんと屋
香り米入り仁井田米2キロ
販売価格:1,260円(税込・送料別)
新米の発送は10月中旬以降となります。
販売期間:通年
温度区分:常温
配  送:700円(1梱包で4袋まで送れます)
※但し沖縄・北海道・離島などの地区は別途料金がかかる場合があります。
個数:
※カゴに入れた後もキャンセルできます。
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仁井田米5キロ
*写真はイメージです。
しまんと屋
香り米入り仁井田米 5キロ
販売価格:3,150円(税込・送料別)
新米の発送は10月中旬以降となります。
販売期間:通年
温度区分:常温
配  送:700円(1梱包で2袋まで送れます)
※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合があります。
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